Nykyaikaiset valmistajat varustavat uunit suuri määrä toimintoja, jotka lisäävät merkittävästi tuotteen kustannuksia. Jotkut ominaisuudet ja toiminnot jäävät vaatimattomiksi, kuten kokemus osoittaa. Yritetään selvittää, mikä uunin konvektio on ja onko syytä maksaa siitä liian paljon. Loppujen lopuksi sähköuuni, jossa on konvektio, maksaa keskimäärin 15-25% enemmän kuin vastaava malli ilman tätä toimintoa.
Mitä varten se on
Konvektio (käännettynä latinaksi - "siirto") on pakotetun ilman liikkumisen luominen uunissa. Puhaltimen (yleensä takaosaan asennetun) ilmavirta mahdollistaa lämpimän ja kylmän ilman sekoittumisen, mikä luo lämmön tasaisesti koko uuniin. Lämmityselementin etäisyydestä riippumatta lämpötila on melkein sama missä tahansa uunissa.
Katsotaanpa tarkemmin uunin rakennetta ymmärtääksemme, mikä on uunin konvektio ja mihin se on tarkoitettu. Suurimmassa osassa malleja lämmityselementit (lämmityselementit) asennetaan uunin ylä- ja alaosiin. On olemassa useita premium-segmentin malleja, joissa lämmönlähteet on asennettu uunin kaikille puolille (lukuun ottamatta ovea). Mutta edes tällainen lämmityselementtien järjestely ei takaa tasaista lämpötilan jakautumista uunissa.
Ensinnäkin on syytä muistaa, että lämmityselementtien teho ei voi olla täsmälleen sama; ajan myötä niiden teho vähenee ikääntymisen ja kulumisen vuoksi. Tässä tapauksessa tehon väheneminen tapahtuu eri tavoin. Tämä johtaa siihen, että ylhäältä ja alhaalta tulevan lämmön määrän ero tulee yhä erilaisemmaksi. Siksi leivinlevyn astia paistetaan eri intensiteeteillä eri puolilta. Ja jos se on toisaalta jo valmis, toisaalta se on vielä kostea. Tilanne pahenee, kun uuniin asennetaan kaksi lokeroa samanaikaisesti. Tässä tapauksessa lämmön jakautuminen uunin sisällä muuttuu erityisen epätasaiseksi. Loppujen lopuksi leivinlevy on luonnollinen este. Mikä toisaalta estää lämmön leviämisen ja toisaalta absorboi tietyn määrän sitä. Siksi lämpötila lokeroiden välisellä alueella on merkittävästi alhaisempi kuin uunin ylä- ja alaosissa. Epätasainen lämmön jakautuminen vaikuttaa viime kädessä negatiivisesti ruoanvalmistuksen laatuun.
Katso myös:
- 6 parasta uunia VECO 2019
- 7 parasta Korting-uunia asiakkaiden arvostelut
- 8 parasta Hansa-uunia vuonna 2019
- Hotpoint-Aristonin 8 parasta uunia
- Gorenjen 8 parasta uunia
Hyödyt konvektiosta uunissa
Konvektiolla on useita etuja:
- Astia lämpenee tasaisesti kaikilta puolilta, joten kaikki ainesosat kypsennetään tasaisesti. Lokeroita ei tarvitse järjestää uudelleen tai avata, tekstistä valmistetut astiat paistetaan tasaisesti koko syvyyden ajan.
- Jos valmistustekniikkaa noudatetaan, leivonnaiset eivät pala, taikina nousee hyvin (sopii).
- Kypsennysprosessi vie vähemmän aikaa, muun muassa vähentämällä uunin lämmitysaikaa.
- Lyhyemmät kypsennysajat voivat vähentää energiankulutusta.
- Kypsennyksen voimakkuuden kiihtymisen ja kuoren muodostumisen vuoksi liha (kala) menettää vähemmän kosteutta ja jää mehukkaaksi.
- Konvektion käyttö vähentää ruoanlaittoon käytetyn öljyn määrää.
- Suurten määrien leivonnaisten kypsentäminen useilla leivinpelkeillä makua vaarantamatta.
- Rapean kuoren saaminen.
- mahdollisuus keittää suuria lihapaloja tai kalaa, leipää jne.
Lämmityslämpötilaa muuttamalla konvektio antaa sinun lämmittää ruokaa tai sulattaa ruokaa. Lisäksi sähkökonvektiouunia voidaan käyttää kuivattujen hedelmien keittämiseen, lääkekasvien, sitruunan tai appelsiinikuoren kuivaamiseen.
Joissakin suurikokoisissa malleissa valmistajat asentavat kaksi tuuletinta kerralla. Tämän vaihtoehdon pitäisi valita niiden, jotka ammattimaisesti harjoittavat leipomista ja tuottavat sitä suurina määrinä.
Tärkeä:
Ylimääräinen puhaltimen maksaminen kannattaa vain, jos uunissa käytetään jatkuvasti yli kahta leivinlevyä.
Tarvitsenko konvektiota kaasu-uunissa
Huolimatta siitä, että kaasu-uuneissa on usein konvektiotoiminto, sen käyttö ei ole kovin tehokasta. Ensinnäkin lämmityselementin sijainnin erityispiirteiden vuoksi. Kaasu-uuneissa poltin sijaitsee pohjassa ja on ainoa lämmönlähde, joten on melko vaikeaa varmistaa tasainen lämpötila koko tilavuudessa. Tätä varten puhaltimen on työskenneltävä erittäin kovasti hyvän ilmavirran luomiseksi. Tämä ei ainoastaan vaikeuta palamisprosessia, poistaa liekin, mutta voi myös tukahduttaa sen kokonaan. Tämä haitta on tyypillinen vähän tunnettujen valmistajien budjettimalleille. He pyrkivät täyttämään tuotteitaan mahdollisimman monilla toiminnoilla, joista monia ei ole täysin harkittu tai toteutettu väärin. Joten tarvitaanko konvektiota uunissa, on melko kiistanalainen kysymys.
Toinen asia on, että kaasu-uunissa on tasainen ilmankierto, palamistuotteet poistetaan. Vuotojen vuoksi on melko vaikeaa saavuttaa yhtenäinen lämpötila-asetus koko uunin tilavuudessa; tämä vaatii erittäin intensiivistä puhallinkäyttöä.
Steam-konvektio: mitkä ovat ominaisuudet
Höyrykonvektio (tunnetaan myös nimellä märkä konvektio) on erityisen suosittu terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. Tämän toiminnon avulla voit höyryä astioita säilyttäen siten korkean vitamiini- ja ravintopitoisuuden. Lisäksi kypsennyksen alussa höyryllä käsitelty taikina nousee paremmin ja voimakkaammin, eikä ruoka ylikypsene, jää mehukkaaksi.
Katso myös:
