I produttori moderni equipaggiano i loro forni un gran numero di funzioni, che aumentano notevolmente il costo del prodotto. Sebbene, come dimostra l'esperienza, alcune caratteristiche e funzioni rimangono non rivendicate. Proviamo a capire a cosa serve la convezione nel forno e se vale la pena pagare più del dovuto. Dopotutto, un forno elettrico a convezione costa in media il 15-25% in più rispetto a un modello simile senza questa funzione.
Cosa serve
La convezione (tradotto dal latino - "trasferimento") è la creazione di un movimento d'aria forzato nel forno. Il flusso d'aria creato dal ventilatore (solitamente installato nella parte posteriore) permette di miscelare aria calda e fredda, creando così una distribuzione uniforme del calore in tutto il forno. Indipendentemente dalla distanza dall'elemento riscaldante, la temperatura sarà quasi la stessa ovunque nel forno.
Per capire cos'è la convezione nel forno ea cosa serve, diamo uno sguardo più da vicino alla struttura del forno. Nella stragrande maggioranza dei modelli, gli elementi riscaldanti (elementi riscaldanti) sono installati nelle parti superiore e inferiore del forno. Esistono numerosi modelli premium che hanno fonti di calore installate su tutti i lati (eccetto la porta) del forno. Ma anche una tale disposizione degli elementi riscaldanti non garantirà una distribuzione uniforme della temperatura in tutto il forno.
Prima di tutto, vale la pena ricordare che gli elementi riscaldanti non possono essere esattamente uguali in potenza; nel tempo, la loro potenza diminuirà a causa dell'invecchiamento e dell'usura. In questo caso, la riduzione di potenza avverrà in modi diversi. Ciò porterà al fatto che la differenza tra la quantità di calore che arriva dall'alto e dal basso diventerà sempre più diversa. Pertanto, il piatto sulla teglia verrà cotto con intensità diverse da lati diversi. E se da un lato è già pronto, dall'altro sarà ancora umido. La situazione peggiora quando nel forno vengono installate due teglie contemporaneamente. In questo caso, la distribuzione del calore all'interno del forno diventa particolarmente irregolare. Dopotutto, la teglia è una barriera naturale. Che, da un lato, impedisce la diffusione del calore e, dall'altro, ne assorbe una certa quantità. Pertanto, la temperatura nell'area tra le teglie sarà notevolmente inferiore rispetto alle parti superiore e inferiore del forno. La distribuzione irregolare del calore influisce negativamente sulla qualità della preparazione del cibo.
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Pro della convezione in forno
La convezione presenta una serie di vantaggi:
- Il piatto si riscalda in modo uniforme su tutti i lati, quindi tutti gli ingredienti sono cotti in modo uniforme. Non è necessario riorganizzare o aprire i vassoi, i piatti dal testo vengono cotti allo stesso modo per tutta la profondità.
- Se si segue la tecnologia di cottura, i prodotti da forno non bruciano, l'impasto lievita bene (si adatta).
- Il processo di cottura richiede meno tempo, anche riducendo il tempo di riscaldamento del forno.
- Tempi di cottura più brevi possono ridurre il consumo di energia.
- A causa dell'accelerazione dell'intensità della cottura e della formazione di una crosta, la carne (pesce) perde meno umidità, rimanendo succosa.
- L'uso della convezione riduce la quantità di olio utilizzato per cucinare.
- Cottura di grandi quantità di prodotti da forno utilizzando più teglie senza comprometterne il gusto.
- Ottenere una crosta croccante.
- la possibilità di cuocere grossi pezzi di carne o pesce, pagnotte, ecc.
Modificando la temperatura di riscaldamento, la convezione consente di riscaldare o scongelare il cibo. Inoltre il forno elettrico a convezione può essere utilizzato per cuocere frutta secca, essiccare piante officinali, scorze di limone o arancia.
In alcuni modelli con un forno di grandi dimensioni, i produttori installano due ventole contemporaneamente. Questa opzione dovrebbe essere scelta da coloro che sono professionalmente impegnati nella cottura e la producono in grandi quantità.
Importante:
Vale la pena pagare più del dovuto per un ventilatore aggiuntivo solo se nel forno vengono costantemente utilizzate più di due teglie.
Ho bisogno della convezione in un forno a gas
Nonostante il fatto che i forni a gas siano spesso dotati di una funzione di convezione, il suo utilizzo non è molto efficace. Prima di tutto, a causa delle peculiarità della posizione dell'elemento riscaldante. Nei forni a gas, il bruciatore si trova nella parte inferiore ed è l'unica fonte di calore, quindi è abbastanza difficile garantire una temperatura uniforme su tutto il volume. Per fare questo, la ventola deve lavorare molto duramente per creare un buon flusso d'aria. Ciò non solo complicherà il processo di combustione, spogliando la fiamma, ma potrà anche sopprimerla completamente. Questo svantaggio è tipico dei modelli economici di produttori poco conosciuti. Si sforzano di riempire i loro prodotti con il numero massimo di funzioni, molte delle quali non sono completamente pensate o implementate in modo errato. Quindi se è necessaria la convezione nel forno è una questione piuttosto controversa.
Il secondo punto è che c'è una circolazione d'aria costante nel forno a gas, i prodotti della combustione vengono rimossi. A causa delle perdite, è abbastanza difficile ottenere un regime di temperatura uniforme su tutto il volume del forno; ciò richiederà un funzionamento molto intenso della ventola.
Convezione del vapore: quali sono le caratteristiche
La convezione a vapore (nota anche come convezione umida) è particolarmente apprezzata dai sostenitori di una dieta sana. Questa funzione permette di cuocere a vapore i piatti, preservando così l'alto contenuto di vitamine e sostanze nutritive. Inoltre, l'impasto, trattato con vapore all'inizio della cottura, lievita meglio e più intensamente, e il cibo non si scotta, rimanendo succoso.
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